Архив для категории ◊ Европейская кухня ◊

Европейская кухня: особенности

Говорить о европейской кухне, как о чем-то едином невозможно: так много народов населяет ее территорию, и живут они в самых разных географических и климатических условиях. А ведь именно эти условия в первую очередь обуславливают быт и кухню любого народа. Для того, чтобы понять, что такое европейская кухня – надо найти ее отличие от всех других. more…

Европейская кухня: история

Историки считают, что впервые европейская кухня как особое течение в кулинарии зародилось в средневековый период. Усиление торговых связей между различными народами, заселявшими Европу и с другими странами, развитие экономики и более полное удовлетворение потребностей в продовольствии превращало прием пищи из жизненной необходимости и рутины в более торжественный ритуал. more…

Европейская кухня: ингредиенты

Яйца

Яйца являются важным источником хорошо сбалансированных пищевых веществ. Химический состав яичного белка и желтка различен. В желтке больше жира и белков и относительно мало воды. Соответственно в желтках около 16% белков и 33% жиров, богатых лецитином и холестерином. Жиры желтка также содержат значительное количество фосфатидов. В этом  виде фосфор хорошо усваивается организмом. Из минеральных веществ в яйцах, кроме фосфора, содержится кальций (в 1 яйце около 30 мг). Яйца богаты витаминами A, D, Ε и витаминами группы В. Усваиваются они на 97–98%. Желтки яиц усиливают моторную функцию желчного пузыря и оказывают желчегонное действие. По своему составу яйца различных сельскохозяйственных птиц практически не различаются. more…